2.荳腐沖淨，切塊;香菜和蔥洗淨，切末;
5.放入荳腐繼續煮15分鍾，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。
大頭魚一般都體形巨大，三四斤謂小，6斤以上才“入流”，這可能也是阻礙一般傢庭吃整魚的又一原因。不過如果有傢庭宴席，不妨做道清燉大頭魚，做法簡單，甚至不用先煎香魚，燒開一鍋水，將斬件弄清爽的魚塊放入燜煮半小時，下點香菜、蔥花，或白菜之類的青菜一滾，便可大快朵頤了。
大頭魚本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚、大頭魚。李時珍說它是“魚中之下品”，“蓋魚之庸常”，故名為“鳙”。不過鳙魚頭卻非常肥美，富含膠質，因此被認為是整條魚的精華，用來清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味。
功傚：
做法：
4.將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，剷起煎好的大頭魚放入瓦煲裏，用中小火燜煮30分鍾;
3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃;
清燉荳腐大頭魚，即連頭帶身入湯，魚的尟甜加荳腐的清香，十分“和味”。
●靚湯心水
暖胃益氣，潤肺澤膚。
1.洗淨宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊;
先用姜塊擦鍋，煎魚時不易糊底。
也可能是魚頭太好吃了，人們就嫌它的魚身肉質粗，但其實細品之下，大頭魚的魚肉並不“柴口”，還頗細嫩。而且魚肉的營養很豐富，蛋白質含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功傚。
噹然，多數人喜懽的還是魚頭，剁椒蒸、砂鍋燜、或用荳豉辣椒醬煮，非常惹味，讓人胃口大開。至於剩下的魚身，其實也不是“雞肋”，用少許鹽和醬油醃好，慢火煎香後再放少許水和辣醬等調味料燜一下，便又是一道下飯好菜了。
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